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​Avant l’ère de l’agriculture industrielle le pain possédait une tout autre personnalité : plus riche, plus complexe, avec de profonds accents de noisette. Ces saveurs provenaient de céréales aujourd’hui presque oubliées.

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Épeautre, amidonnier, khorasan, kamut - ces grains ancestraux étaient autrefois au cœur de notre alimentation. Ils ont été délaissés au profit de variétés à plus haut rendement, mais au détriment du goût. Moins rentables, certes, mais infiniment plus nutritifs et passionnants à boulanger.

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Aujourd'hui, grâce au travail de meuniers artisans, nous redécouvrons ces trésors. Cet atelier vous apprendra à intégrer les grains ancestraux dans votre quotidien pour donner de la profondeur et du caractère à vos fournées, sans jamais sacrifier la structure de votre pain.

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Vous commencerez par pétrir votre propre pâte de A à Z, en choisissant parmi des farines d’épeautre, d’amidonnier, de khorasan ou de kamut.

 

Pendant que votre pâte lève, vous façonnerez une miche à partir d'une pâte préparée par Babette, ce qui vous permettra de comparer les textures et de parfaire votre technique de manipulation.

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Tout au long de la matinée, nous explorerons les profils aromatiques de chaque grain. Nous partagerons ensuite un repas champêtre (vin, café et thé inclus) tandis que l’odeur du pain chaud envahira l’atelier.

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Vous repartirez avec deux pains artisanaux : celui que vous aurez façonné à partir de la pâte de Babette et celui que vous aurez créé de vos propres mains... en plus de tout le savoir-faire nécessaire pour poursuivre l'expérience dans votre propre cuisine.

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Ce que vous apprendrez

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• Comprendre le grain : La distinction entre les blés ancestraux et les variétés modernes.

• Nutrition et saveurs : Les bienfaits des grains entiers sur la santé et le palais.

• Technique d'intégration : Comment intégrer ces farines sans altérer la consistance de la pâte.

• Maîtrise de l’hydratation : Ajuster l'apport en eau selon le grain choisi.

• Analyse sensorielle : Identifier les profils de saveurs uniques à chaque variété.

 

C'est une immersion dans la boulangerie authentique, accessible à tous ceux qui souhaitent explorer au-delà de la farine tout usage.

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Niveau : Débutant à intermédiaire (une base en boulangerie est utile, mais pas essentielle)

Durée : 4 h 30 Date : Samedi 21 mars 2026 | 10 h à 14 h 30 À apporter : Tablier, contenant pour vos pains, carnet et stylo

Prix : 115 $

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Inclus : Café, thé, vin, repas champêtre, tous les ingrédients (incluant les farines ancestrales) et deux pains artisanaux cuits à rapporter à la maison.

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