Les préferments sont un excellent moyen de rehausser le caractère et la saveur de votre pain sans avoir à maîtriser le levain. Nous explorerons les principaux types de préferments : biga, pâté fermenté et poolish, ainsi que leurs utilisations courantes, notamment pour les génoises de pains sucrés. Découvrez comment les préferments prolongent naturellement la durée de conservation en évitant les conservateurs artificiels. Ce cours avancé explore les trois principaux types de préferments, leurs applications idéales en boulangerie et comment maîtriser les pourcentages boulangers et ajuster la teneur en sel en fonction de l'utilisation du préferment.

 

Ce que vous apprendrez :

• L'avantage d'ajouter un préferment à votre pâte.

• Comprendre quel levain conviendrait le mieux au type de pain que vous souhaitez cuire.

• Pourcentages des boulangers et leur relation avec la farine, le sel et l'hydratation

• Utilisez une pâte ferme pour cuire un pain ciabatta.

 

Niveau de compétence : Intermédiaire

Durée : 5 heures

Jours : généralement le samedi (voir le calendrier pour les dates exactes)

Matériel nécessaire : Aucun, tous les outils et ingrédients sont fournis.

Prix : 135 $