Votre pain est bon. Mais il n’a pas tout à fait ce petit « je-ne-sais-quoi » des boulangeries artisanales.

 

Vous voyez la différence : cette profondeur d’arôme, cette finale qui persiste en bouche et une texture plus riche, mieux développée. Vous vous demandez ce qu'il manque ?

 

Le secret réside dans les pré-ferments. C’est ce petit détail technique qui change absolument tout.

 

Les pré-ferments (poolish et biga) sont l’étape cruciale que la plupart des gens ignorent ou sautent. Pourtant, ce simple ajout transforme une pâte ordinaire en un pain de caractère, doté d'une saveur complexe et d'une mie exceptionnelle.

C’est le pont naturel entre le pain conventionnel et le levain sauvage.

 

Maîtrisez cette étape, et tout le reste de votre parcours de boulanger deviendra plus fluide.

 

L’expérience

 

Rejoignez Babette dans son studio de boulangerie pour quatre heures qui transformeront votre vision du pain.

Nous débuterons par les fondamentaux : qu’est-ce qu’un pré-ferment, comment agit-il et pourquoi est-il essentiel ? Ensuite, place à la pratique. À l’aide d’une biga déjà prête, vous confectionnerez une ciabatta de A à Z.

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Ce pain italien emblématique, reconnu pour sa mie très alvéolée et sa croûte craquante, n'aura plus de secrets pour vous. Pendant que votre pâte lève et cuit, vous préparerez votre propre pré-ferment (votre choix de poolish ou de biga) à rapporter à la maison.

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Enfin, dégustez votre ciabatta tout juste sortie du four avec un filet d’huile d’olive et un repas léger, le tout accompagné de café ou de vin. Vous repartirez avec votre pré-ferment et un guide de recettes pour poursuivre vos expériences dans votre propre cuisine.

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Ce que vous apprendrez

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• Les bases des pré-ferments : Poolish contre Biga.

• L’alchimie boulangère : Comment cette technique sublime la saveur et la texture.

• La manipulation : Travailler les pâtes à haute hydratation avec assurance.

• Le façonnage : Donner à la ciabatta son look rustique classique.

• La transition : Pourquoi les pré-ferments facilitent l’apprentissage du levain.

 

Niveau : Débutant à intermédiaire (L’atelier Intro au pain artisanal est recommandé, mais pas obligatoire) Durée : 4 heures Date : 11 avril | 10 h

À apporter : Tablier, contenant pour votre pré-ferment, carnet et stylo

Prix : 110 $

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Inclus : Café, thé, vin, repas léger, tous les ingrédients, votre ciabatta cuite, un pré-ferment prêt à emporter et un guide de recettes.