Petits pains bretzels

Quand les journées raccourcissent et que l'air devient frais, il n'y a franchement rien de mieux qu'un petit pain bretzel bien chaud, ouvert en deux pour y glisser une tranche de fromage fort, quelques cornichons, de la bonne charcuterie… et une bière bien froide.

C'est une cuisine généreuse et sans chichi, exactement ce dont on a envie quand les températures chutent et qu'on cherche un peu de réconfort.

Traditionnellement, la croûte ambrée et la légère touche acidulée du bretzel proviennent d'un bain de soude caustique. C'est efficace, mais corrosif et délicat : pas le genre de produit qu'on veut improviser dans une cuisine maison.

Ma recette remplace la soude par un bain de bicarbonate de soude, ce qui vous donne la même belle couleur et le même moelleux sans aucun danger, directement sur votre comptoir.

L'expérience

Joignez-vous à nous pour une matinée théorique et pratique, tirée directement de la recette de mon livre Babette's Bread. Nous pétrirons la pâte à partir de zéro ensemble, puis nous aborderons la technique de façonnage et le grignage (les incisions) pendant qu'elle repose.

Viendra ensuite l'étape du bain de bicarbonate de soude (nous aborderons le bon ratio, le chrono idéal et la façon dont il transforme la croûte) avant d'enfourner vos petits pains.

Pendant la cuisson, nous nous installerons ensemble pour un dîner de style charcuterie afin de déguster l'accord classique : petits pains bretzels frais, fromage fort, charcuteries, cornichons et une bonne bière (options sans alcool offertes).

Vous repartirez avec une douzaine de petits pains bretzels tout chauds sortis du four, ainsi que les ingrédients secs pour pétrir et cuire une deuxième fournée à la maison, dès que vous en aurez envie.

Infos pratiques

Niveau : Débutant
Durée : 4 h 30
À apporter : Tablier, contenants pour votre pâte et vos bagels, carnet de notes et stylo.
Prix : 110 $

Inclus : Thé, café, dîner avec accord bière, tous les ingrédients, une douzaine de petits pains bretzels ainsi que les ingrédients secs à rapporter à la maison pour une deuxième fournée.

(Des exemplaires du livre Babette's Bread seront également disponibles pour achat et dédicace sur place.)