Élevez votre boulangerie artisanale avec notre atelier Pain au levain II. Ce cours approfondit les nuances du pain à levain naturel, vous guidant au-delà des bases pour atteindre une meilleure constance, explorer de nouvelles textures et développer des profils de saveur encore plus complexes dans vos pains au levain.

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Ce que vous apprendrez :

• Techniques avancées pour gérer votre levain afin d'atteindre des objectifs de fermentation spécifiques et les résultats souhaités.

• Stratégies pour travailler avec succès avec des pâtes à hydratation plus élevée, libérant une mie plus ouverte et aérée.

• Incorporer diverses inclusions (telles que des graines ou des céréales) tout en préservant l'intégrité de la pâte.

• Des méthodes de façonnage et de rainurage raffinées pour améliorer les qualités esthétiques et structurelles de vos pains finis.

• Dépannage approfondi des problèmes courants liés au levain, garantissant des résultats fiables et exceptionnels.

 

Niveau de compétence : Avancé uniquement* - boulangers qui ont suivi l'introduction au levain et peuvent constamment cuire un bon levain et cherchent maintenant à l'améliorer encore.

Durée : 5 heures

Jours : généralement le samedi (voir le calendrier pour les dates exactes)

Matériel nécessaire : Tablier, récipient pour emporter votre pâte/pain, bloc-notes et stylo.

Prix : 165 $