Vous avez appris ce qu'est le pain au levain. Maintenant, il est temps de le cuire réellement.

 

C'est la suite naturelle de la Session pain au levain, une journée complète consacrée au processus entier, de l'entretien de votre levain jusqu'à retirer une miche dorée du four. Si le pain au levain à la maison vous tient à cœur, c'est ici que le voyage commence vraiment.

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L'expérience

 

Passez la journée avec Babette à travers chaque étape du pain au levain. Vous apprendrez à lire votre pâte, comprendre le temps de fermentation, et maîtriser les techniques qui transforment la farine, l'eau et le sel en quelque chose d'extraordinaire. Thé, café et un repas réfléchi avec du vin accompagnent l'après-midi pendant que votre pâte lève et se développe.

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Ce n'est pas précipité, c'est une vraie immersion. Vous mélangerez, plierez, façonnerez, scarifierez et cuirez votre propre miche de pain au levain, repartant avec le pain fini et une seconde pâte préparée à cuire à la maison. Plus important encore, vous repartirez avec la confiance et la compréhension pour faire du pain au levain une partie régulière de votre routine de cuisine.

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Ce que vous apprendrez

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• Comment maintenir un levain sain et actif—ratios d'alimentation, timing et conservation

• Utiliser la réfrigération pour intégrer le levain dans votre vie (et non l'inverse)

• Obtenir une croûte et une mie parfaites en utilisant une cocotte en fonte

• Comprendre les pourcentages du boulanger et l'hydratation

• Lire votre pâte et ajuster selon les conditions

• Techniques appropriées de conservation et de congélation

 

C'est la fondation. Tout le reste se construit à partir d'ici.

 

Niveau : Débutant (Session pain au levain recommandée mais non obligatoire)
Durée : 5 heures
À apporter : Tablier, contenant pour votre pâte et pain, carnet et stylo
Prix : 125$
Inclus : Thé, café, repas avec vin, tous les ingrédients, deux miches de pain au levain