Votre pain est bon. Mais il n’a pas tout à fait ce petit « je-ne-sais-quoi » des boulangeries artisanales.

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L’Italie n’a jamais eu besoin d’emprunter à la France. Elle avait déjà sa propre réponse.

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Quand la baguette française a commencé à s'inviter sur les tables italiennes dans les années 80, un boulanger a choisi de riposter. Le résultat ?

 

La ciabatt, littéralement le « pain pantoufle »  rustique, sans prétention et indéniablement italienne. Pas une copie. Pas un compromis. Une véritable affirmation.

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Comme pour tous les grands pains, sa magie réside dans l'invisible.

 

Un pré-ferment (biga) qui prend son temps, une patience que les raccourcis ne pourront jamais égaler, et une pâte si vivante, si gorgée d'eau, qu'elle semble presque impossible à manipuler… jusqu’au moment où elle se laisse apprivoiser.

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Jusqu'à ce qu’elle sorte du four avec une croûte qui éclate sous la dent et une mie si alvéolée, si sauvage, qu’elle ne pourrait être que le fruit du savoir-faire italien.

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Cet atelier, c’est l’art de créer ce pain-là. Le vrai.

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L’expérience

 

Rejoignez Babette dans son atelier pour quatre heures d’immersion dans la boulangerie italienne authentique.

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À partir d’un biga (ce pré-ferment lent qui est l’âme même de ce pain) vous confectionnerez votre ciabatta de A à Z.

 

Vous apprendrez à « lire » et à travailler cette pâte extraordinaire à haute hydratation, en comprenant pourquoi son caractère provient de la patience et de la technique.

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Pendant que vos pains dorent au four, nous nous attablerons pour un repas simple à l'italienne : pain frais, huile d'olive, vin. Le genre de moment authentique que les Italiens savent rendre inoubliable avec presque rien.

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Vous repartirez avec votre ciabatta fraîchement cuite, un biga prêt pour votre prochaine fournée à la maison, et une technique qui transformera à jamais votre vision du pain.

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La saveur authentique naît de la compréhension du geste.

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Ce que vous apprendrez

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• L'histoire et la culture derrière le pain emblématique d'Italie.

• Comment le biga, tradition de fermentation italienne, développe des arômes profonds.

• Manipuler une pâte à haute hydratation avec confiance et intuition.

• Le façonnage de la ciabatta pour obtenir sa mie sauvage signature.

• Maîtriser les pré-ferments -> la clé pour déverrouiller tout l'univers de la boulangerie italienne.

 

Niveau : Débutant à intermédiaire  

Durée : 4 heures

À apporter : Tablier, contenant pour votre pré-ferment, carnet et stylo

Prix : 110 $

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Inclus :

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• Café, thé, vin, un repas léger,

• tous les ingrédients,

• votre ciabatta cuite,

• un pré-ferment prêt à emporter

• un guide de recettes.